Le verdure disidratate e surgelate sono ampiamente utilizzate nell’industria alimentare per vari scopi, dalla preparazione di piatti pronti e zuppe alla produzione di ingredienti per altre trasformazioni alimentari. Entrambe le tecniche di conservazione, sebbene finalizzate a preservare le verdure per un uso a lungo termine, utilizzano processi diversi che ne influenzano il gusto, la consistenza e l’applicazione nell’industria alimentare.

• La disidratazione è il processo che rimuove l’acqua contenuta nelle verdure, riducendo così la loro massa e prolungando la durata di conservazione. Le verdure disidratate sono leggere, facili da trasportare e hanno una durata di conservazione molto lunga. La disidratazione avviene principalmente tramite metodi come essiccazione al sole, essiccazione a caldo (forno) o essiccazione a bassa temperatura (come il processo a freddo con l’uso di aria calda).
• La surgelazione è invece un processo che consiste nel congelare rapidamente le verdure per fermare la crescita di microrganismi e preservarne freschezza, gusto e nutrienti. Con questo procedimento mantengono un sapore più vicino a quello delle verdure fresche rispetto a quelle disidratate e vengono preservati in modo migliore sali minerali e vitamine.

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